【餐盟人物】刁馋:极致单品造就的“鲜锅“一哥

2017-06-19






从“吊何仙姑中特网跑狗图最快上图炉花生”鼻祖,

到餐饮新品六合彩香港马会总刚资料类“一锅鲜”的开创者,

三年时间,王凤军的“刁馋”以农村包围城市,

从武清、北辰、河北、南开一路走来, 

目前已拥有12家直营店和正版挂牌之全篇最完整篇6家加盟店,

先后获得了“中国十佳乡土四期期期准一名菜”

和“全国特色餐饮名店”等何仙姑中特网跑狗图最快上图殊荣,

成为餐饮业爆款、单品、连锁时代杀六合彩香港马会总刚资料出的一匹“黑马”。


     

      北宁湾万福广正版挂牌之全篇最完整篇场,河北区一座闪亮的城市地标。进正门,上二楼,滑动电梯口,抬头便可看到最显眼的两个字:“刁馋”。

      “刁馋”的门口,排满了耐心等餐的男女老幼,与对面的呷哺呷哺平分秋色……

       3年前,“刁馋”还只是一个武清非四期期期准一闹市区的乡镇品牌。经过王凤军的一番揉捏打磨后,如今,“刁馋”已成为了天津餐饮界一个新兴品类的代名词。“刁馋”创始人王凤军为《餐盟》记者讲何仙姑中特网跑狗图最快上图述了“刁馋”崛起的秘密——



剑走偏锋

认准六合彩香港马会总刚资料“一锅鲜”这个强大的品类


       多年前,王凤军是在坚果行业创业,曾经把小作坊式的烤花生流程化、标准化,开创了“吊炉花生”品类。而在3年前,凭借着多年来从商的经验,王凤军转战餐饮业,并一眼看准了“一锅鲜”这个民间传统的品类。

       王凤军认为,如果餐饮刚开始以一个几千平的店起家,很难把企业做大。“开店的规律一般是单店规模越小、企业规模越大!能出几种产品的企业都不大,聚焦单品的厂家才容易做大,一定要做单品类的产品,而且单店规模要小,企业才能慢慢做大。”王凤军说。


       

       既然是单品类,那么怎么做?创新有两个方向:一个是无中生有,一个是转型升级。以自己现有的能力来说,本地餐饮升级相对更加容易。王凤军瞄准了武清当地的一锅鲜。“这是个强大的品类。”王凤军说。

       


        为什么要选择做一锅鲜呢?王凤军说,这就是一种情结吧,我一直非常爱吃这个,但同时也看到了作为传统美食,它在现代商业社会中的局限性,比如缺乏标准化和品牌化,菜式也很单调,我觉得自己能将它发扬光大。



       作为武清的传统餐品,“一锅鲜”,又叫“一锅出”。以鱼为特色,由小鱼贴饽饽演变而来,主菜和主食放在一起上正版挂牌之全篇最完整篇桌,即菜炖在锅底,饼子贴在锅边,极具特色。当时一锅鲜在武清有好多家,卫生条件差、面积小、脏乱低端是普遍现象,但生意还都比较好。“家乡本土的东西,把它作出特色来,才有可能有突破。”

       王凤军对《餐盟》记者说:“刁馋,就是要与众不同;刁馋,绝不是潘金莲,她要从众多低端形象中超凡脱俗,脱颖而出。”


刁馋品质

专心只做一个锅


       一锅鲜首先把味道摆在第一位。谈到自家的产品,王凤军颇感自豪。“做刁馋这个牌子,并没有现在看起来的那么顺利,一切都要自己去摸索。单是改善口味和丰富品种,我和塞浦路斯归来的两位厨师就折腾了将近半年,前前后后尝试了上百种菜式组合,然后又经过将近3个月的不断试吃、封测,才开始开门营业!当时,我们整天就想什么菜能变成锅,不断调整配方……”



       封测的时候,每天请两桌朋友倒着吃,然后提意见。光封测就吃掉了十几万。“这是我们成功的最主要原因,这是我们队产品的态度。”王凤军说。

       刁馋一锅鲜既是传统美食的传承者,也是现代标准餐饮的实践者。为四期期期准一此,刁馋建立了从原材料采购、存储 、原料预处理,到半成品生产、成品烹制等一系列标准化流程,确保食材的安全可靠,绿色健康,也确保了每一锅的出品都有保证,不辜负每一位食客的味蕾。



       为了何仙姑中特网跑狗图最快上图保证产品品质,王凤军从原材料开始把关,不但自己整整当了半年的采购员,而且到目前原材料的品质管理都是他亲自主抓。

       对菜品原料的态度,王凤军达到了偏六合彩香港马会总刚资料执的地步。肉品,必须双汇的;大豆油,必须福临门的;酱油,必须海天的;蚝油,必须李锦记的;鱼类、蔬菜,必须用当天鲜活的……

       王凤军还向《餐盟》记者透露了“刁馋的十个秘密”。以前一锅鲜就两种秘制酱料,现在细分到12种,一个锅配一种酱料。目的就是让刁馋的每个菜品的口味越来越突出。2016年,他们又建立了中央工厂,为各店统一配送秘制酱料。



       优质的产品,意味着“刁馋”强大的竞争力。“一锅鲜现在武清有,但是有很多都关门了。有的也在学我们,我们的东西都是无中生有的,一锅鲜这个品类是原有的,但我们又创立了好多锅。”在小鱼河虾一锅鲜的基础上,刁馋先后开发出肉类、海鱼类、河鱼类、海鲜类、蔬菜类等5大类20多个单品,排骨豆角、海杂鱼、麻辣大虾、烧汁全菌等菜式,已成为刁馋一锅鲜正版挂牌之全篇最完整篇的四大招牌菜!经过3年探索和打磨,刁馋将天津“一锅鲜”做到了极致,无论是材料、菜式、口味,还是环境,都有了极大的创新提升。



       我们每时每刻都在研发,推陈出新,但最后只保留了22个锅。王凤军坦言,作为商场店,其实十四五个就可以了,但是我们舍不得舍弃,因为哪个都是苦心研发出来的。“我们有个口号,叫专心只做一个锅。别人做锅,还带炒菜,只有我们专做一个锅,这四期期期准一个就叫专注。因为只有专注才能做好、做大。”王凤军说。

       目前,刁馋一锅鲜在天津已拥有8家直营店和4家加盟店,并先后获得了“中国十佳乡土名菜”和“全国特色餐饮名店”、“天津市何仙姑中特网跑狗图最快上图旅游特色美食”等殊荣,成为天津餐饮界一颗闪耀的明星。


另类营六合彩香港马会总刚资料销

玩出新花正版挂牌之全篇最完整篇样、新感觉


       成功打造四期期期准一了“谁煮花生”品牌,开创了“吊炉花生”这个食品品类的王凤军,做起餐饮营销来,同时深谙突围之道。

       如今,众多品牌都在强调自己高逼格、高颜值,是不是该另外开辟出一条新路,带出一波不一样的节奏呢?于是,王凤军从营销作为突破口。

       好的名字,是营销成功第一步。首先,在为一锅鲜起名的时候,王凤军带领团队下足了功夫。因为做业务起家,王凤军了解顾客心理,他们知道什么样的名字能牢牢抓住客人的心。比如刚开始的“吊炉花生”、“谁煮花生”,到后来的“食新食异”,标新立异的品牌名字为王凤军的企业多次带来了效益。于是,“刁馋”诞生了。

       在营销渠道上,刁馋团队印制海报,配合商城宣传;利用微信定位功能,发挥朋友圈广告作用;做一些比较有趣味的活动,吸引客流。比如:分享朋友圈,“‘我在刁馋一锅鲜等你’分享打折”、“储值4倍本单免费”、“丢骰子,点数相同就免单”等活动……屡试不爽。

    “很多店都不重视营销推广,没有意识。这两年很多外行人进入餐饮业,才把营销带动起来的,但老餐饮人不重视这方面,意识不上去。”王凤军说。


文化创何仙姑中特网跑狗图最快上图意

让“餐厅景六合彩香港马会总刚资料点”不断更新迭代


       从武清雍阳西道第一个店开始,到武清中医院对面的二店,再到北辰双街三店、刘园四店…刁馋一锅鲜的市区店都采用了造景点的方式,从家乡情到工业风,再到大运河…每个店都有不同属性,一店一格,装修上大相径庭。按他的话说,景点存在正版挂牌之全篇最完整篇的意义就是因为具有唯一性,如果餐厅能打造并传播成一个消费者想去的地方,这就能突破地域选择上的限制。

    “每个店都不一样,北宁湾店主要突出的是运河文化。黄太吉为大黄蜂小火锅创造了辣神和麻神,我就为刁馋创造了河神。” 可以说,刁馋每个店的装修都是文化的升级迭代。目四期期期准一前,刁馋的开店速度平均半年都不到,而王凤军把今年的开店目标定为10个。


以人为何仙姑中特网跑狗图最快上图本

凝聚了一支有态度的团队六合彩香港马会总刚资料


       “刁馋”这个品类之所以能快速做起来,除了对产品的态度外,还有一个有态度的团队。“想要人才必须要靠正版挂牌之全篇最完整篇吸引,靠人格魅力。”

        “我是把这个当成事业来做,做生意和做事业是两个思路。我的想法是做事业,不是挣钱,是分钱,我们去年挣的钱都分了。我们是团队作业,重视品牌,“刁馋”这俩字要值钱。”


谨慎四期期期准一布局

并不追求野蛮生长


       王凤军诉《餐盟》记者,他会比较审慎地控制直营店和加盟店的数量,这是效率和控制的关系。直营和加盟只是企业的不同阶段的不同部署。”

        王凤军说,从2015年底就开始有主动要求加盟的。“当时我想,“刁馋”这个品牌应该是未来的一线品牌,“一锅鲜”这个品类已经走出了武清,成为了省级品牌,未来还将开往北京,发展成全国性的连锁品牌。“让一亿中国人吃上正宗天津特色美食,是我们的努力何仙姑中特网跑狗图最快上图的方向!



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刁馋直营店地址:


武清盛世馨园店:武清雍阳西道盛世馨园小区入口

订餐电话:22999800


武清机场道店:武清中医院对面

订餐电话:59903600


武清万博广场店:武清建设南路万博广场4号六合彩香港马会总刚资料楼36门

订餐电正版挂牌之全篇最完整篇话:58510086


北辰双街店:北辰双街镇柴楼新家园商业街底商18号

订餐电四期期期准一话:65678808


北辰刘园店:北何仙姑中特网跑狗图最快上图辰区辰兴路刘园新苑底商6号

订餐电话:58510080


河六合彩香港马会总刚资料北区北宁湾店:河北区迎贤道北宁湾生活广场2楼237号

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南开区长江道店:南开区长江道628号增15底商

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石各庄店:武清石各庄镇北口路东

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加盟:13802183401 王经理



《餐盟六合彩香港马会总刚资料》本期封面人物杂志版面














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武清盛世馨园店:天津武清雍阳西道盛世馨园小区入口】

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北宁湾店:天津河北区迎贤道北宁湾生活广场2楼237号】

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长江道店:天津南开区长江道628号增15底商】

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北辰双街店:天津北辰双街镇柴楼新家园商业街底商18号】

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北辰刘园店:北辰区辰六合彩香港马会总刚资料兴路刘园新苑底商6号】

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石各庄店:天津武清石各庄镇北口路东

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