武清的这位四期期期准一哥,你够可以的啊!

2017-06-12

  

从“吊炉花生”鼻祖何仙姑中特网跑狗图最快上图,

到餐饮新品类“一锅鲜”的开创者,

三年时间,王凤军的“刁馋”以农村包围城市六合彩香港马会总刚资料,

从武清、北辰、河北、南开一路正版挂牌之全篇最完整篇走来,

目前已拥有12家直营店和6家加盟店,

先后获得了“中国十佳乡土名菜”

和“全国特色餐饮名店”等殊荣,

成为餐饮业爆款、单品、连锁时代杀出的一匹“黑马”。

  

北宁湾万福广场,河北区一座闪亮的城市地标。进正门,上四期期期准一二楼,滑动电梯口,抬头便可看到最显眼的两个字:“刁馋”。

“刁馋”的门口,排满了耐心等餐的男女老幼,与对面的呷哺呷哺平分秋色……

3年前,“刁馋”还只是一个武清非闹市区的乡镇何仙姑中特网跑狗图最快上图品牌。经过王凤军的一番揉捏打磨后,如今,“刁馋”已成为了天津餐饮界一个新兴品类的代名词。“刁馋”创始人王凤军为《餐盟》记者讲述了“刁馋”崛起的秘密——

  

剑走偏锋

认准“一锅鲜”这个强大的品类

多年前,王凤军是在坚果行业创业六合彩香港马会总刚资料,曾经把小作坊式的烤花生流程化、标准化,开创了“吊炉花生”品类。而在3年前,凭借着多年来从商的经验,王凤军转战餐饮业,并一眼看准了“一锅鲜”这个民间传统的品类。

王凤军认为,如果餐饮刚开始以一个几千平的店起家,很难把企业做大。“开店的规律一般是单店规模越小、企业规模越大!能出几种产品的企业都不大,聚焦单品的厂家才容易做大,一定要做单品类的产品,而且单店规模要小,企业才能慢慢做大。”王凤军说。

  

既然是单品类,那么怎么做?创新有两个方向:一个是无中生有,一个是转型升级。以自己现有的能力来说,本地餐饮升级相对更加容易。王凤军瞄准了武清当地的一锅鲜。“这是个强大的品类。”王凤军说。

  

为什么要选择做一锅鲜呢?王凤军说,这就是一种情结吧,我一直非常爱吃这个,但同时也看到了作为传统美食,它在现代商业社会中的局限性,比如缺乏标准化和品牌化,菜式也很单调,我觉得自己能将它发扬正版挂牌之全篇最完整篇光大。

  

作为武清的传统餐品,“一锅鲜”,又叫“一锅出”。以鱼为特色,由小鱼贴饽饽演变而来,主菜和主食放在一起上桌,即菜炖在锅底,饼子贴在锅边,极具特色。当时一锅鲜在武清有好多家,卫生条件差、面积小、脏乱低端是普遍现象,但生意还都比较好。“家乡本土的东西,把它作出特色来,才有可能有突破四期期期准一。”

王凤军对《餐盟》记者说:“刁馋,就是要与众不同;刁馋,绝不是潘金莲,她要从众多低端形象中超凡脱俗,脱颖而出。”

  

刁馋品质

专心只做一个锅

一锅鲜首先把味道摆在第一位。谈到自家的产品,王凤军颇感自豪。“做刁馋这个牌子,并没有现在看起来的那么顺利,一切都要自己去摸索。单是改善口味和丰富品种,我和塞浦路斯归来的两位厨师就折腾了将近半年,前前后后尝试了上百种菜式组合,然后又经过将近3个月的不断试吃、封测,才开始开门营业!当时,我们整天就想什么菜能变成锅,不断调整配方……”

  

封测的时何仙姑中特网跑狗图最快上图候,每天请两桌朋友倒着吃,然后提意见。光封测就吃掉了十几万。“这是我们成功的最主要原因,这是我们队产品的态度。”王凤军说。

刁馋一锅鲜既是传统美食的传承者,也是现代标准餐饮的实践者。为此,刁馋建立了从原材料采购、存储 、原料预处理,到半成品生产、成品烹制等一系列标准化流程,确保食材的安全可靠,绿色健康,也确保了每一锅的出品都有保证,不辜负每一位食客的味蕾。

  

为了保证产品品质,王凤军从原材料开始把关,不但自己整整当了半年的采购员,而且到目前原材料的品质管理都是他亲自主抓。

对菜品原料的态度,王凤军达到了偏执的地步。肉品,必须双汇的;大豆油,必须福临门的;酱油,必须海天的;蚝油,必须李锦记的;鱼类、蔬菜,必须用当天鲜活的……

王凤军还向《餐盟》记者透露了“刁馋的十个秘密”。以前一锅鲜就两种秘制酱料,现在细分到12种,一个锅配一种酱料。目的就是让刁馋的每个菜品的口味越来越突出。2016年,他们又建立了中央工厂,为各店统一配送秘制酱料。

  

优质的产品,意味着“刁馋”强六合彩香港马会总刚资料大的竞争力。“一锅鲜现在武清有,但是有很多都关门了。有的也在学我们,我们的东西都是无中生有的,一锅鲜这个品类是原有的,但我们又创立了好多锅。”在小鱼河虾一锅鲜的基础上,刁馋先后开发出肉类、海鱼类、河鱼类、海鲜类、蔬菜类等5大类20多个单品,排骨豆角、海杂鱼、麻辣大虾、烧汁全菌等菜式,已成为刁馋一锅鲜的四大招牌菜!经过3年探索和打磨,刁馋将天津“一锅鲜”做到了极致,无论是材料、菜式、口味,还是环境,都有了极大的创新提升。

  

我们每时每刻都在研发,推陈出新,但最后只保留了22个锅。王凤军坦言,作为商场店,其实十四五个就可以了,但是我们舍不得舍弃,因为哪个都是苦心研发出来的。“我们有个口号,叫专心只做一个锅。别人做锅,还带炒菜,只有我们专做一个锅,这个就叫专注。因为只有专注才能做好、做大。”王凤军说。

目前,刁馋一锅鲜在天正版挂牌之全篇最完整篇津已拥有8家直营店和4家加盟店,并先后获得了“中国十佳乡土名菜”和“全国特色餐饮名店”、“天津市旅游特色美食”等殊荣,成为天津餐饮界一颗闪耀的明星。

  

另类营销

玩出新花样、新感觉

成功打造了“谁煮花生”品牌,开创了“吊炉花生”这个食品品类的王凤军,做起餐饮营销来,同时深谙突围之道。

如今,众多品牌都在强调自己高逼格、高颜值,是不是该另外开辟出一条新路,带出一波不一样的节奏呢?于是,王凤军从营销作为突破口。

好的名字,是营销成功第一步。首先,在为一锅鲜起名的时候,王凤军带领团队下足了功夫。因为做业务起家,王凤军了解顾客心理,他们知道什么样的名字能牢牢抓住客人的心。比如刚开始的“吊炉花生”、“谁煮花生”,到后来的“食新食异”,标新立异的品牌名字为王凤军的企业多次带来了效益。于是,“刁馋”诞生了。

在营销渠道上,刁馋团队印制海报,配合商城宣传;利用微信四期期期准一定位功能,发挥朋友圈广告作用;做一些比较有趣味的活动,吸引客流。比如:分享朋友圈,“‘我在刁馋一锅鲜等你’分享打折”、“储值4倍本单免费”、“丢骰子,点数相同就免单”等活动……屡试不爽。

“很多店都不重视营销推广,没有意何仙姑中特网跑狗图最快上图识。这两年很多外行人进入餐饮业,才把营销带动起来的,但老餐饮人不重视这方面,意识不上去。”王凤军说。

  

文化创意

让“餐厅景点六合彩香港马会总刚资料”不断更新迭代

从武清雍阳西道第一个店开始,到武清中医院对面的二店,再到北辰双街三店、刘园四正版挂牌之全篇最完整篇店…刁馋一锅鲜的市区店都采用了造景点的方式,从家乡情到工业风,再到大运河…每个店都有不同属性,一店一格,装修上大相径庭。按他的话说,景点存在的意义就是因为具有唯一性,如果餐厅能打造并传播成一个消费者想去的地方,这就能突破地域选择上的限制。

“每个店都不一样,北宁湾店主要突出的是运河文化。黄太吉为大黄蜂小火锅创造了辣神和麻神,我就为刁馋创造了河神。” 可以说,刁馋每个店的装修都是文化的升级迭代。目前,刁馋的开店速度平均半年都不到,而王凤军把今年的开店目标定为10个。

  

以四期期期准一人为本

凝聚了一支有态度的团队

“刁馋”这个品类之所以能快速做起来,除了对产品的态度外,还有一个有态度的团队。“想要人才必须要靠吸引何仙姑中特网跑狗图最快上图,靠人格魅力。”

“我是把这个当成事业来做,做生意和做事业是两个思路。我的想法是做事业,不是挣钱,是分钱,我们去年挣的钱都分了。我们是团队作业,重视品牌,“刁馋”这俩字要值钱。”

  

谨慎布六合彩香港马会总刚资料局

并不追求野蛮生长

王凤军诉《餐盟》记者,他会比较审慎地控制直营店和加盟店的数量,这是效率和控制的关系。直营和加盟只是企业的不同阶段的不同部正版挂牌之全篇最完整篇署。”

王凤军说,从2015年底就开始有主动要求加盟的。“当时我四期期期准一想,“刁馋”这个品牌应该是未来的一线品牌,“一锅鲜”这个品类已经走出了武清,成为了省级品牌,未来还将开往北京,发展成全国性的连锁品牌。“让一亿中国人吃上正宗天津特色美食,是我们的努力的方向!

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刁馋直营何仙姑中特网跑狗图最快上图店地址:

武清盛世馨园店:武清雍阳西道盛世馨园小区入口

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